Nu doar gustul ciocolatei ne stârnește simțurile. Textura fină a dulceții este, de asemenea, o mare parte din ceea ce ne face să ne dorim mai mult. Cercetătorii de la Universitatea Leeds din Marea Britanie au propus acum o nouă modalitate de a face ciocolata fără calorii, mai puţin grasă, fără a-i sacrifica textura fină.
Potrivit studiului, sugestia se bazează pe modul în care o limbă artificială 3D primește un baton de ciocolată.
Când părții robotice a gurii i s-au prezentat patru mostre diferite de ciocolată neagră, cercetătorii au descoperit că grăsimea din exteriorul tabletei a acoperit limba cu bunătate topită.
Dacă acest lucru se aplică la o gură umană, atunci conținutul de grăsime ascuns în corpul unei tablete de ciocolată ar putea să nu aibă prea mult contact cu limba sau cu obrazul înainte de a se amesteca cu saliva și de a aluneca pe gâturile noastre.
Limba a fost testată pe batoane de ciocolată cu patru compoziții diferite de grăsimi, zahăr și cacao. Conținutul de cacao a variat de la 70 la sută la 99 la sută. În cele din urmă, batoanele cu un conținut mai mare de grăsime au lubrifiat mai bine limba 3D.
Mai mult, atunci când ciocolata grasă s-a lipit de limbă, aceasta a eliberat particule de cacao chiar împotriva papilelor gustative ale limbii.
Autorii recunosc faptul că modelul lor de limbă este simplist și s-ar putea să nu se traducă la o gură umană reală. Cu toate acestea, ei postulează că „lubrifierea suprafețelor la scara unei singure papile este guvernată de un efect de legătură al untului de cacao între particulele de cacao…”.
Cu alte cuvinte, cu cât mai multă grăsime înconjoară o tabletă de ciocolată, cu atât este mai probabil ca aceasta să se lipească de limbă și de interiorul obrazului.
„Dacă o ciocolată are 5 la sută grăsime sau 50 la sută grăsime, tot va forma picături în gură, iar asta vă oferă senzația de ciocolată”, explică cercetătorul în nutriție Anwesha Sarkar.
„Noi arătăm că stratul de grăsime trebuie să fie pe stratul exterior al ciocolatei, acest lucru contează cel mai mult, urmat de acoperirea eficientă a particulelor de cacao cu grăsime, acestea contribuie la senzația de ciocolată atât de bună.”
Stiati ca? Gustul este influentat în proportie de 80% de miros
Acum trebuie făcute studii practice pentru a vedea dacă este posibilă crearea unui baton de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi, păstrând în același timp textura și aroma produsului.
Studiul actual nu a analizat modul în care conținutul de grăsime influențează gustul ciocolatei, dar ciocolata mai grasă poate prinde cacao împotriva papilelor gustative ale unei persoane, îmbunătățind aroma.
Autorii speră ca rezultatele lor să poată fi folosite pentru a crea o nouă generație de tablete de ciocolată mai sănătoase decât până acum, dar la fel de gustoase.
„Credem că ciocolata neagră poate fi produsă într-o arhitectură cu straturi în gradient, cu grăsime acoperind suprafața ciocolatei și particule pentru a oferi experiența de autoindulgență căutată, fără a adăuga prea multă grăsime în interiorul corpului ciocolatei”, conchide echipa.
Tu ai auzit de umami? Expertii spun ca poate fi tradus prin „al cincilea gust”
Cu o experiență de 15 ani în domeniul jurnalismului IT&C, Cristi Popa este un expert în a traduce complexitatea tehnologică în termeni simpli și ușor de înțeles pentru publicul larg. Pasionat de inovație și tehnologie, el urmărește îndeaproape evoluțiile din industrie și le aduce la cunoștința cititorilor într-un mod captivant și informativ.
Cristi Popa a lucrat pentru publicații de top, atât online, cât și offline, unde a acoperit o gamă largă de subiecte, de la lansări de produse noi și tendințe tehnologice emergente, până la probleme de securitate cibernetică și impactul tehnologiei asupra societății. El a intervievat lideri din industrie, experți și utilizatori obișnuiți, oferind cititorilor perspective unice și valoroase asupra lumii tehnologiei.
Pe lângă activitatea sa jurnalistică la GadgetReport.ro, Cristi este un vorbitor public căutat și un moderator la evenimente din domeniu.
Cristi Popa este un jurnalist dedicat și un profesionist cu o etică puternică. El este cunoscut pentru capacitatea sa de a se adapta rapid la noile tehnologii și pentru a oferi informații corecte și la timp.
Pe lângă activitatea sa profesională, Cristi este un pasionat de tehnologie și un utilizator avid de gadgeturi. El este mereu în căutarea de noi tehnologii și gadgeturi care să-i facă viața mai ușoară și mai interesantă.