De ce pun unii oameni sare în cafea? O întrebare la care cei vizați ar răspunde simplu – pentru că îi dă un gust mai bun. Realitatea științifică arată că adăugarea unui vârf de linguriță de sare în cafea are legătură cu efectele clorurii de sodiu.
Dacă adăugați un mic vârf de cuțit de sare, mai degrabă decât o lingură de zahăr, la ceașca de cafea, aceasta va elimina o parte din amărăciune și va scoate în evidență celelalte arome care altfel s-ar putea pierde.
Potrivit cercetătorilor, se întâmplă acest lucru ca urmare a efectelor clorurii de sodiu – sarea de masă obișnuită – de a suprima amărăciunea. Receptorul de sare este cunoscut sub numele de canalul de sodiu epitelial, sau ENaC.
Cercetările publicate în 1995 au arătat că sarea este eficientă în mascarea gustului amar. Atunci când cercetătorii au amestecat compuși dulci și amari, adăugarea de sare a făcut ca amestecul să aibă un gust mai dulce și mai puțin amar. Dar suprimarea nu a mers în ambele sensuri; compușii amari nu au suprimat aroma de sare.
Cercetările efectuate pe șoareci în 2013 au descoperit că, în timp ce ENaC simte gustul unor niveluri scăzute de clorură de sodiu, la concentrații ridicate, sarea declanșează și receptorii acri și amari.
Cafeaua ne poate salva, cu adevărat, de oboseală? Un studiu științific
Asta pentru că se crede că această combinație constituie un gust neplăcut, iar consumul prea mare de sare dintr-o dată este extrem de periculos.
Amărăciunea cafelei apare atunci când este prăjită în vederea preparării cafelei. Acest proces formează compuși numiți lactone ale acidului clorogenic și, în cazul prăjirilor mai închise, fenilindani, care rezultă din descompunerea acidului clorogenic.
Câtă cafea e sănătos să bei pe zi? Rezultatele unui studiu științific
Printre locurile din întreaga lume în care se adaugă în mod obișnuit sare la cafea pentru a-i spori aroma se numără Vietnamul, unde cafeaua sărată este îmbunătățită cu lapte condensat pentru a obține o cafea delicioasă, asemănătoare caramelului. O tradiție suedeză a cafelei arctice constă în adăugarea unor bucăți de carne sau brânză sărată.
Pe de altă parte, dacă încercați să vă supravegheați aportul de sodiu, nu trebuie să vă faceți griji nici în această privință. S-a constatat că zaharoza (zahăr de masă) și laptele sunt, de asemenea, eficiente în suprimarea aromelor amare.
De ce să pui un strop de lapte în cafea. Beneficiile pentru sănătate dovedite ştiinţific