Start-up-ul belgian Paleo a anunțat lansarea unei rețete de burger care include ADN de mamut, un animal care a dispărut în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Tu ai gusta o asemenea ,,delicatesă”?
Burgerul dezvoltat de Paleo este unul realizat din plante. Compania folosește o tehnologie de fermentare de precizie pentru a dezvolta diferite proteine, inclusiv cele care se găsesc în carnea de vită, pui, porc, miel, ton și chiar mamut.
Proteinele, sau mioglobinele, pot fi apoi adăugate la orice înlocuitor de carne. La animalele vii, mioglobina stochează oxigenul în mușchi. Este proteina care dă cărnii culoarea roșie. Deși poate părea sânge, sucurile unei fripturi la sânge sunt roșii din cauza mioglobinei.
Paleo a folosit o fermentare precisă, împreună cu drojdia, pentru a produce mioglobină fără a folosi celule animale.
Aromă de carne de mamut
Experţii au realizat mioglobina de mamut folosind secvențe scurte de ADN prelevate dintr-o fosilă veche de 1,2 milioane de ani de la Centrul pentru Paleogenetică din Stockholm, Suedia.
„ADN-ul vechi este fragmentat, așa că este ca și cum am asambla un puzzle”, a declarat Hermes Sanctorum, fondatorul și directorul executiv al Paleo.
Paleo a adăugat proteina de mamut la mai multe versiuni diferite de burgeri pe bază de plante și a gustat-o.
Potrivit companiei, atunci când mioglobina de vacă este adăugată la un burger fără carne, aceasta oferă un gust și o aromă asemănătoare cărnii și o culoare roșie spectaculoasă, dar rezultatele au fost și mai pronunțate în cazul mamutului.
„Când se adaugă mioglobina de mamut, gustul este și mai intens – mai cărnos. Iar analiza chimică a confirmat acest lucru”, a declarat compania.
Paleo a declarat că și-a dezvoltat mioglobina de mamut în urmă cu doi ani și că are cereri de brevet în curs.
Jurassic Park devine realitate! Mamuții, readuși la viață la 4000 de ani de la dispariţie
Carnea de mamut, în vogă
Compania australiană de carne cultivată Vow a anunțat săptămâna trecută că a realizat o „chiftea masivă de mamut”.
La fel ca Paleo, compania a luat o secvență incompletă de ADN de mamut și a completat-o cu fragmente de ADN de elefant african pentru a crea gena mioglobinei de mamut, care a fost apoi injectată în celule de oaie cultivate în laborator.
Spre deosebire de Paleo, Vow a declarat că nimeni nu a gustat chifteluța deoarece existau temeri că oamenii ar putea fi alergici la proteina de mamut, deoarece oamenii nu au mai consumat mamut de mii de ani.
Cert este că mamutul nu va ajunge încă pe rafturile magazinelor alimentare.
Deoarece Paleo este o companie B2B – își vinde proteinele către producătorii de alimente care încearcă să facă ca înlocuitorii lor de carne să arate, să miroasă și să aibă gustul cărnii reale – va depinde dacă acești producători sunt sau nu interesați de aroma de mamut.
Cea mai veche scriere din lume. O serie de simboluri misterioase
Ruşii vor să cloneze o specie necunoscută, de acum 8000 de ani
