Micile bule sau efervescența reprezintă o mare parte din atracția de a bea un pahar de șampanie. Un nou studiu a analizat cât timp este nevoie pentru ca băutura să își piardă efervescența și a descoperit că dimensiunea este totul când vine vorba de a păstra șampania cu bule pentru mai mult timp.
Bulele găsite în șampanie și în alte vinuri spumante provin din dioxidul de carbon dizolvat generat în timpul unei a doua runde de fermentație, care are loc în interiorul sticlei, relatează ACS Omega.
Combinația dintre drojdie, zahăr și vin produce gazul (și conținutul de alcool). Deși drojdia moare în câteva luni, pe măsură ce șampania se învechește pe parcursul a luni sau zeci de ani – numită „învechire pe drojdie” – se formează arome complexe și căutate.
Dar, în același timp, dioxidul de carbon scapă treptat din sticlă, ceea ce face ca șampania să își piardă efervescența caracteristică, modificând gustul și aroma și, să recunoaștem, plăcerea sa generală.
Acest lucru i-a determinat pe cercetători să analizeze procesul de pierdere a dioxidului de carbon pentru a determina ce factori contribuie la durata de valabilitate a șampaniei.
Cercetătorii au măsurat concentrațiile de dioxid de carbon dizolvat într-o colecție de 13 variante diferite de șampanie cu vârste cuprinse între 25 și 47 de ani și au estimat cantitatea inițială de dioxid de carbon produsă de drojdie. Fiecare dintre sticle a fost sigilată cu același model de capac metalic.
Cantitatea de dioxid de carbon
Așa cum era de așteptat, aceștia au constatat că cantitatea de dioxid de carbon din interiorul sticlelor a scăzut cu cât sticlele îmbătrânesc mai mult.
Cea mai veche, de exemplu, din 1974, a pierdut aproape 80% din efervescența sa. Cu toate acestea, cercetătorii au observat o corelație între dimensiunea sticlei și nivelul de dioxid de carbon, sticlele mai mici pierzând mai mult gaz decât cele mai mari.
Aceștia au conceput o formulă pentru a calcula durata de valabilitate a șampaniei, adică perioada de timp în care aceasta nu mai produce bule în mod spontan atunci când este turnată într-un pahar.
Calculele lor au prezis că o sticlă standard de 750 ml ar avea o perioadă de valabilitate de 40 de ani, în timp ce o sticlă de 50 de 1,5 litri, cunoscută și sub numele de Magnum, ar dura 82 de ani.
Șampania Jeroboam
Șampania Jeroboam de 3 litri ar trebui să își păstreze bulele timp de 132 de ani.
„A fost propusă o formulă pentru durata de valabilitate a unei sticle care combină diverși parametri relevanți, inclusiv parametrii geometrici ai sticlei”, au declarat cercetătorii.
„S-a constatat că mărirea dimensiunii sticlei crește enorm capacitatea acesteia de a păstra CO2 dizolvat și, prin urmare, capacitatea de bubuit a șampaniei în timpul degustării.”
Cercetătorii spun că rezultatele lor arată că bulele șampaniei depind de dimensiunea sticlei în care este adăpostită.
De asemenea, ei spun că formula lor de predicție este universală, ceea ce înseamnă că poate prezice termenul de valabilitate al șampaniei indiferent dacă s-a folosit un dop de metal sau de plută pentru a închide sticla în timpul procesului de învechire.
Dovedit ştiinţific: Tu ştii cum se bea corect un pahar de vin?
Cu o experiență de 15 ani în domeniul jurnalismului IT&C, Cristi Popa este un expert în a traduce complexitatea tehnologică în termeni simpli și ușor de înțeles pentru publicul larg. Pasionat de inovație și tehnologie, el urmărește îndeaproape evoluțiile din industrie și le aduce la cunoștința cititorilor într-un mod captivant și informativ.
Cristi Popa a lucrat pentru publicații de top, atât online, cât și offline, unde a acoperit o gamă largă de subiecte, de la lansări de produse noi și tendințe tehnologice emergente, până la probleme de securitate cibernetică și impactul tehnologiei asupra societății. El a intervievat lideri din industrie, experți și utilizatori obișnuiți, oferind cititorilor perspective unice și valoroase asupra lumii tehnologiei.
Pe lângă activitatea sa jurnalistică la GadgetReport.ro, Cristi este un vorbitor public căutat și un moderator la evenimente din domeniu.
Cristi Popa este un jurnalist dedicat și un profesionist cu o etică puternică. El este cunoscut pentru capacitatea sa de a se adapta rapid la noile tehnologii și pentru a oferi informații corecte și la timp.
Pe lângă activitatea sa profesională, Cristi este un pasionat de tehnologie și un utilizator avid de gadgeturi. El este mereu în căutarea de noi tehnologii și gadgeturi care să-i facă viața mai ușoară și mai interesantă.