Nu este niciun secret că carnea prăjită nu este tocmai bună pentru sănătate. Cercetătorii de la Stanford au lansat un studiu care vine să demonstreze potențialul cancerigen al unor produse alimentare.
Cercetătorii au descoperit că gătitul alimentelor la temperaturi înalte le deteriorează ADN-ul, iar acest lucru, la rândul său, ar putea să vă deterioreze propriul ADN, crescând riscul de cancer și alte probleme de sănătate.
Deși carnea roșie are o anumită valoare nutritivă, un consum mai mare a fost legat de un risc crescut de boli de inimă, de anumite tipuri de cancer și de alte boli cronice.
„Probabil” cancerigenă
OMS o clasifică drept „probabil” cancerigenă din grupa 2A, datorită substanțelor chimice și moleculelor cancerigene care se pot forma în timpul procesării sau chiar al gătitului.
Într-un nou studiu, oamenii de știință de la Stanford raportează un potențial mecanism necunoscut până acum prin care carnea și alimentele prăjite ar putea crește riscul de cancer al unui consumator.
S-ar putea să nu fie ceva la care să nu ne gândim, dar majoritatea alimentelor conțin ADN – la urma urmei, carnea, fructele, legumele, peștele, păsările de curte, cerealele, nucile, ciupercile etc. provin toate din ființe care au trăit cândva.
Mutații în ADN-ul unui consumator
Iar atunci când aceste alimente sunt gătite la temperaturi ridicate, acel ADN suferă daune. Cercetătorii noului studiu au descoperit că unele componente ale acestui ADN deteriorat ar putea declanșa mutații în ADN-ul unui consumator.
„Am demonstrat că gătitul poate deteriora ADN-ul din alimente și am descoperit că consumul acestui ADN poate fi o sursă de risc genetic”, a declarat Eric Kool, autorul principal al studiului.
„Nu ne îndoim că moleculele mici identificate în studiile anterioare sunt într-adevăr periculoase. Dar ceea ce nu a fost niciodată documentat înainte de studiul nostru este cantitatea potențial mare de ADN deteriorat de căldură disponibil pentru a fi absorbit în ADN-ul propriu al consumatorului.”
Cum s-a desfășurat studiul
Cercetătorii și-au testat ipoteza pe celule umane cultivate în laborator și pe șoareci. Mai întâi, au gătit carne tocată de vită, carne tocată de porc și cartofi în două moduri diferite – fierbere la 100 °C (212 °F) timp de 15 minute sau prăjire la 220 °C (430 °F) timp de 20 de minute. Apoi, au extras ADN-ul din alimente și au examinat daunele suferite de acesta.
Ei au descoperit că temperaturile mai ridicate au indus niveluri mai mari de deteriorare a ADN-ului în alimente și că cartofii au suferit mai puține daune decât carnea, din motive care rămân necunoscute. Cele două tipuri cele mai frecvente de deteriorare a ADN-ului pe care le-au observat în probe sunt cunoscute ca fiind toxice într-un mod care poate duce la apariția cancerului.
În continuare, cercetătorii au expus șoareci și celule umane la ADN-ul deteriorat de căldură al alimentelor și au folosit un instrument fluorescent pentru a vizualiza zonele de deteriorare a ADN-ului în celulele receptoare.
Au găsit leziuni semnificative ale ADN-ului în celulele cultivate în laborator și în intestinul subțire al șoarecilor.
Experții recunosc că mai este încă mult de lucru înainte ca această legătură să poată fi făcută definitiv la oameni.
Echipa intenționează să investigheze cu o gamă mai largă de alimente și metode de gătit, precum și modul în care dozele mici pe termen lung, așa cum v-ați aștepta pe parcursul unei vieți reale, ar putea afecta sănătatea umană în mod diferit față de dozele mari pe termen scurt testate în acest studiu.
„Studiul nostru ridică o mulțime de întrebări cu privire la un risc de sănătate cronic complet neexplorat, dar posibil substanțial, legat de consumul de alimente care sunt preparate la grătar, prăjite sau pregătite în alt mod cu căldură mare”, a declarat Kool.
Secretele gratarului! 10 trucuri ingenioase, intr-un clip video genial