Cartoful, un aliment de bază în dieta globală, a avut mult timp o reputație mixtă, fiind adesea blamat pentru conținutul său ridicat de amidon și potențialul de a crește riscul de diabet de tip 2. Un nou studiu de anvergură, publicat pe 6 august în The BMJ, aduce o nuanță crucială acestei dezbateri: se pare că nu cartoful în sine este problema, ci modul în care alegem să îl gătim. Cercetarea a descoperit că un consum regulat de cartofi prăjiți este asociat cu un risc semnificativ mai mare de a dezvolta diabet, în timp ce un consum similar de cartofi fierți, copți sau piure nu prezintă același pericol.
Studiul, care a analizat datele a peste 205.000 de cadre medicale din Statele Unite pe o perioadă de aproape 40 de ani, a ajuns la o concluzie clară. După ajustarea pentru alți factori de stil de viață și dietă, cercetătorii au constatat că persoanele care consumau trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână aveau un risc cu 20% mai mare de a fi diagnosticate cu diabet de tip 2. În contrast, un consum similar de cartofi preparați prin metode mai sănătoase – fierți, copți sau sub formă de piure – nu a fost asociat cu o creștere semnificativă a riscului.
De ce sunt cartofii prăjiți o problemă?
Deși cartofii conțin nutrienți valoroși precum fibre, vitamina C și magneziu, ei au și un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că pot crește rapid nivelul de zahăr din sânge. Procesul de prăjire în baie de ulei nu doar că adaugă o cantitate uriașă de grăsimi și calorii, dar modifică și structura amidonului, făcându-l și mai rapid de absorbit de către organism. Această combinație de absorbție rapidă a carbohidraților și un aport caloric ridicat pune o presiune suplimentară pe pancreas și pe sistemul de reglare a insulinei, contribuind, în timp, la dezvoltarea diabetului de tip 2.
Înlocuitorii inteligenți: Cerealele integrale, Nu orezul alb
Studiul a analizat și impactul înlocuirii cartofilor cu alte surse de carbohidrați. Rezultatele subliniază din nou importanța alegerilor alimentare de calitate. Înlocuirea a trei porții săptămânale de cartofi prăjiți cu cereale integrale (precum pâine integrală, orez brun sau quinoa) a fost asociată cu o reducere a riscului de diabet de 19%. Chiar și înlocuirea cartofilor fierți sau copți cu cereale integrale a adus un beneficiu, scăzând riscul cu 4%.
În schimb, înlocuirea cartofilor cu orez alb – un alt carbohidrat rafinat cu un indice glicemic ridicat – a fost asociată cu o creștere a riscului de diabet.
O perspectivă nuanțată, nu o interdicție
Este important de menționat că acesta este un studiu observațional, ceea ce înseamnă că stabilește o asociere puternică, dar nu poate dovedi o relație directă de tip cauză-efect. Cu toate acestea, concluziile sale sunt suficient de puternice pentru a oferi recomandări practice.
„Constatările noastre subliniază că asocierea dintre consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2 depinde de alimentele specifice folosite ca înlocuitor,” au concluzionat cercetătorii. „Acestea se aliniază cu recomandările dietetice actuale care promovează includerea cerealelor integrale ca parte a unei diete sănătoase pentru prevenirea diabetului de tip 2.”
Într-un editorial care însoțește studiul, alți experți notează că, datorită impactului lor redus asupra mediului și a beneficiilor nutriționale, cartofii fierți, copți sau piure pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și sustenabilă, deși cerealele integrale ar trebui să rămână o prioritate.
