Orezul brun conține mai mult arsenic decât orezul alb, conform unui studiu recent din SUA. Este de înțeles că acest lucru ar putea suna alarmant. La urma urmei, arsenicul este o toxină bine cunoscută. Dar nivelurile găsite în orezul brun nu reprezintă un risc pentru sănătate. Iar orezul brun, ca și alte cereale integrale, reprezintă în continuare o parte importantă a unei diete sănătoase.
Un nou studiu analizează conținutul de arsenic din orezul brun și alb, oferind o perspectivă nuanțată asupra beneficiilor și riscurilor consumului de orez. Deși orezul brun conține într-adevăr mai mult arsenic decât cel alb, experții subliniază că beneficiile sale nutriționale depășesc cu mult riscurile, cu condiția să fie consumat cu moderație și preparat corect.
Arsenicul este un element natural care se găsește în sol, apă și aer, putând exista sub formă anorganică, care este mai toxică, și organică, mai puțin toxică. Orezul, în special, are tendința de a absorbi mai mult arsenic din sol comparativ cu alte cereale, deoarece crește în câmpuri inundate.
Diferența dintre orezul brun și cel alb
Diferența dintre orezul brun și cel alb constă în faptul că orezul brun reține o cantitate mai mare de arsenic deoarece stratul său exterior, tărâțele, și germenul, care sunt eliminate în procesul de rafinare pentru a produce orez alb, conțin cea mai mare parte a acestui element. Cu toate acestea, tărâțele și germenul sunt și surse importante de fibre, vitamine și minerale esențiale pentru sănătate.
Orezul brun oferă beneficii semnificative, fiind o sursă excelentă de fibre, importante pentru digestie și menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge, magneziu, crucial pentru funcția musculară și nervoasă și pentru sănătatea oaselor, seleniu, un antioxidant puternic care susține sistemul imunitar, fosfor, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților, și vitamine B, importante pentru metabolismul energetic.
Riscul de cancer
Expunerea cronică la niveluri ridicate de arsenic poate crește riscul de cancer, boli de inimă și alte probleme de sănătate. Totuși, nivelurile de arsenic prezente în orez sunt, în general, scăzute și considerate sigure pentru majoritatea oamenilor, cu condiția unui consum moderat. Există metode eficiente de a reduce expunerea la arsenic.
Spălarea temeinică a orezului înainte de gătire poate diminua conținutul de arsenic cu până la 30%. Gătitul orezului cu o cantitate mare de apă, folosind un raport de șase părți de apă la o parte de orez și scurgând excesul de apă după fierbere, poate reduce conținutul de arsenic cu până la 50%.
De asemenea, este recomandată varierea dietei, evitând bazarea exclusivă pe orez ca sursă principală de carbohidrați și incluzând alte cereale precum quinoa, ovăz și orz. Alegerea anumitor tipuri de orez, cum ar fi orezul basmati și orezul de sushi, poate fi o strategie, deoarece acestea tind să aibă un conținut mai scăzut de arsenic.
Este nevoie să spălăm orezul înainte de a-l consuma? O explicație științifică
