Una dintre cele mai cunoscute și apreciate legume din lume are efecte incredibile asupra intoxicațiilor alimentare și a alimentelor infestate cu Salmonella. Descoperirea a fost anunțată de oamenii de știință de la Universitatea Cornell din SUA.
Una dintre cele mai consumate legume din lume, roșiile sunt pline de antioxidanți, vitamine și alți compuși – doi dintre aceștia au fost identificați de oamenii de știință de la Universitatea Cornell din SUA pentru proprietățile lor puternice de distrugere a bacteriilor în cadrul unei serii de experimente pe celule.
Echipa de cercetare, condusă de microbiologul Jeongmin Song de la Cornell, a fost interesată de Salmonella, un gen de bacterii enterice care invadează intestinul, provocând adesea intoxicații alimentare.
În mod specific, echipa s-a concentrat asupra unui serotip tifoid de Salmonella, Salmonella enterica Typhi, care trăiește doar la om și care provoacă febra tifoidă atunci când se strecoară în fluxul sanguin din intestin și se răspândește în organism.
Ca și în cazul altor agenți patogeni de origine alimentară, manipularea și depozitarea corectă a alimentelor, împreună cu accesul la antibiotice, pot ajuta oamenii să evite intoxicațiile alimentare cauzate de Salmonella.
„Scopul nostru principal în acest studiu a fost să aflăm dacă roșiile și sucul de roșii pot ucide agenții patogeni enterici, inclusiv Salmonella Typhi, și dacă da, ce calități au acestea care le fac să funcționeze”, explică Song, potrivit Microbiology Spectrum.
Cercetătorii au scanat genomul roșiilor
Culturile de Salmonella Typhi cultivate în laborator și expuse la suc de roșii proaspăt curățat au fost omorâte în 24 de ore, și nu din cauza acidității sucului.
Cercetătorii au scanat genomul roșiilor (Solanum lycopersicum) în căutarea unor gene care codifică proteine mici numite peptide care ar putea acționa ca agenți antimicrobieni.
Din patru candidați inițiali, echipa a identificat două peptide antimicrobiene care au inhibat creșterea Salmonella Typhi și chiar au eliminat o tulpină rezistentă la ciprofloxacină, principalul antibiotic utilizat pentru tratarea febrei tifoide.
În cele din urmă, cercetătorii au modelat forma celor două peptide candidate principale și au simulat interacțiunile acestora cu membranele celulelor bacteriene. Așa cum a prezis modelarea, cele două peptide au rupt membranele celulare ale Salmonella Typhi în doar 45 de minute.
În experimentele ulterioare, compușii au ucis, de asemenea, Salmonella Typhimurium, o tulpină de Salmonella non-tifoidală care provoacă intoxicații alimentare neletale.
Studiul subliniază mesajele de sănătate publică care încurajează oamenii să mănânce roșii ca parte a unei diete echilibrate care include multe alte fructe și legume – cu condiția ca acestea să fie preparate cu metode bune de igienă alimentară, ar putea ajuta la evitarea bolilor și a intoxicațiilor alimentare.
De ce sunt plantele verzi? O explicație simplă și pe înțelesul tuturor