Compania americană Savor, susținută de fondul de investiții pentru tehnologii climatice al lui Bill Gates, a dezvoltat un proces revoluționar prin care produce grăsime de unt, molecular identică cu cea din lapte, folosind doar dioxid de carbon captat din atmosferă și apă.
Alchimia modernă – Cum transformi dioxidul de carbon în unt
Procesul, dezvoltat de start-up-ul Savor din Batavia, Illinois, reprezintă o nouă frontieră în tehnologia alimentară. Acesta utilizează dioxid de carbon (CO2) din aer și hidrogen (H2) extras din apă printr-un proces de electroliză (alimentat, ideal, de energie regenerabilă). Printr-un proces catalitic sau de bioreacție, aceste două elemente de bază sunt combinate pentru a crea lanțuri lungi de hidrocarburi, care sunt apoi asamblate în molecule de grăsime identice cu cele găsite în untul tradițional, relatează CBSNews.
Rezultatul, conform companiei, este un produs care se comportă exact ca untul real – se rumenește la gătit, se topește și are un gust similar. Lista sa de ingrediente este remarcabil de scurtă și de curată: grăsimea creată în laborator, apă, lecitină de floarea-soarelui (ca emulsifiant) și arome și coloranți naturali.
O soluție la criza climatică și alimentară?
Implicațiile acestei tehnologii sunt monumentale. Producția tradițională de grăsimi și uleiuri, în special cele de origine animală, este responsabilă pentru aproximativ 7% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Fermele de lactate, de exemplu, necesită suprafețe uriașe de teren pentru pășunat și pentru cultivarea furajelor și produc cantități semnificative de metan, un gaz cu efect de seră extrem de potent.
Prin contrast, conform analizei de ciclu de viață publicată de Savor, procesul lor nu eliberează gaze cu efect de seră și utilizează de o mie de ori mai puțin teren decât agricultura convențională. O astfel de tehnologie ar putea, teoretic, să contribuie la reducerea presiunii asupra terenurilor agricole, la scăderea emisiilor și la crearea unui sistem alimentar mult mai sustenabil.
Validarea unui vizionar – De ce investește Bill Gates
Credibilitatea și potențialul uriaș al acestui proiect sunt subliniate de susținerea pe care o are. Savor este finanțată de Breakthrough Energy Ventures, fondul de investiții pentru climă fondat de Bill Gates, care reunește unii dintre cei mai bogați și mai influenți oameni de afaceri din lume. Misiunea acestui fond este de a investi în companii cu potențialul de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră la scară largă. Faptul că au ales să susțină Savor este un vot de încredere uriaș în viabilitatea și importanța acestei tehnologii.
De la laborator la raft – Când vom gusta untul din aer?
Compania are deja un plan clar de a aduce produsul pe piață. Prima sa apariție va fi ca ingredient, în sezonul sărbătorilor din 2025, când vor fi lansate ciocolate produse în colaborare, care vor folosi grăsimea de unt creată de Savor. Ulterior, compania plănuiește să lanseze un produs de unt direct pentru consumatori până în anul 2027.
Potrivit experților citați de GadgetReport.ro, inovația de la Savor este mai mult decât o simplă alternativă la unt; este o demonstrație a unei noi paradigme în producția de alimente, una care trece de la agricultură la sinteză chimică și biologică. Deși drumul până la producția de masă și la adoptarea pe scară largă este încă lung, această tehnologie oferă o viziune spectaculoasă a unui viitor în care alimentele noastre ar putea fi nu doar delicioase și nutritive, ci și o parte activă a soluției la criza climatică.
Back to the future! Cum a prezis Bill Gates viitorul, într-un discurs din 1995
