De fiecare dată când decojiți o banană și aruncați coaja, aruncați o gustare gustoasă și nutritivă. Un studiu recent, publicat în ACS Food Science & Technology, a arătat că, dacă cojile de banane sunt uscate și măcinate, ele pot fi transformate în produse de patiserie care au un gust la fel de bun, dacă nu chiar mai bun decât produsele pe bază de grâu.
Atunci când produsele experimentului cercetătorilor au fost testate la gust, consumatorii au declarat că au fost la fel de mulțumiți de arome ca și în cazul prăjiturilor cu zahăr.
Veți primi chiar și o porție generoasă de minerale și nutrienți care luptă împotriva cancerului. Îmbogățite cu coji de banane, de exemplu, fursecurile cu zahăr realizate în cadrul studiului conțineau mult mai multe fibre, magneziu, potasiu și compuși antioxidanți.
Partea proastă este că, adăugând prea multă făină din coji de banane, prăjiturile au fost oarecum maronii și tari, probabil din cauza tuturor fibrelor suplimentare. Dar atunci când loturile au fost făcute cu făină care conținea 7,5 la sută coajă de banană, textura fursecurilor a atins un echilibru mult mai atrăgător.
Ca un bonus, produsele s-au păstrat bine și pe raft timp de trei luni la temperatura camerei.
Făina din coji de banane
În timp ce studiul a analizat doar consecințele adăugării cojilor de banane în prăjiturile coapte, rezultatele sugerează că utilizarea făinii din coji de banane în pâine, prăjituri și paste ar putea fi, de asemenea, de luat în considerare.
Anul trecut, de exemplu, un studiu asupra prăjiturii din coji de banane a constatat că pielea galbenă a fructului oferă o culoare alimentară naturală produsului copt, precum și un plus nutrițional.
Un studiu din 2016, între timp, a constatat că înlocuirea a până la 10 % din făina de grâu cu făină din coajă de banană poate îmbogăți pâinea coaptă cu un conținut mai mare de proteine, carbohidrați și grăsimi.
Nu vă place să coaceți? Nigella Lawson a folosit coji de banane în curry, iar bloggerii vegani au popularizat recent ideea de bacon cu coajă de banană și „porc” cu coajă trasă.
Consumul cojii acestui fruct nu este doar o opțiune sănătoasă, ci poate contribui la reducerea risipei alimentare. Aproximativ 40 la sută din greutatea unei banane se află în coaja sa și, de cele mai multe ori, această coajă plină de nutrienți este pur și simplu aruncată.
Sigur, cojile de banane sunt destul de inutile atunci când sunt crude. Dar dacă sunt pregătite corect, pot avea un gust al naibii de bun. Este posibil chiar să prelungească durata de valabilitate a unor produse, deoarece cojile au proprietăți antioxidante și antimicrobiene.
Același lucru este valabil și pentru alte coji de fructe, cum ar fi coaja de mango, despre care s-a constatat, de asemenea, că sporește proprietățile antioxidante ale unei prăjituri și îi îmbunătățește aroma.
Secretele bananelor. Știai că modul în care mănânci bananele este complet greșit?