Supa de pui, un remediu tradițional pentru răceală și gripă, își are rădăcinile în practicile medicale străvechi. Ajută cu adevărat atunci când ești bolnav? Un studiu recent explică care este secretul vindecător al supei de pui.
Supa de pui ca remediu atunci când ești bolnav este prezentată în anul 60 d.Hr. de Pedanius Dioscorides, un chirurg militar care a servit sub împăratul roman Nero și care a scris o enciclopedie medicală în cinci volume.
Originile supei de pui datează însă cu mii de ani mai devreme, în China antică.
În plin sezon al răcelii și al gripei, merită să ne întrebăm: Există vreo dovadă științifică care să susțină credința că ajută? Sau supa de pui servește doar ca un placebo reconfortant, adică ne oferă un beneficiu psihologic în timp ce suntem bolnavi, fără un beneficiu terapeutic real?
Potrivit cercetătorilor, atracția supei de pui ține, în primul rând, de aromele bogate și savuroase ale puiului, legumelor și tăițeilor.
Ceea ce conferă supei acest gust distinctiv este „umami” – a cincea categorie de senzații gustative, alături de dulce, sărat, acru și amar. Este adesea descrisă ca având un gust „cărnos”.
Apetit îmbunătățit, digestie mai bună
Toate acestea au sens, deoarece aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor, iar aminoacidul glutamat se găsește în alimentele cu gust umami. Pe lângă pui pe lista acestora se mai află brânza, ciupercile sau sosul de soia.
Studiile arată că gustul este esențial pentru proprietățile vindecătoare ale supei de pui.
Bolile acute declanșează un răspuns inflamator care poate diminua pofta de mâncare. Faptul că nu aveți chef să mâncați înseamnă că este puțin probabil să obțineți nutriția de care aveți nevoie, ceea ce nu este deloc o rețetă optimă pentru sănătatea sistemului imunitar și pentru recuperarea după boală.
Dar dovezile sugerează că gustul umami din supa de pui poate ajuta la stimularea unui apetit mai mare.
Participanții la un studiu au spus că s-au simțit mai înfometați după ce au gustat pentru prima dată o supă cu aromă umami adăugată de cercetători.
Alte studii spun că umami ar putea, de asemenea, să îmbunătățească digestia nutrienților. Odată ce creierul nostru simte umami prin intermediul receptorilor de gust de pe limbă, corpul nostru își pregătește tractul digestiv pentru a absorbi mai ușor proteinele.
Acest lucru poate reduce simptomele gastrointestinale, pe care mulți oameni le resimt atunci când sunt sub așteptări.
Deși majoritatea oamenilor nu asociază infecțiile respiratorii superioare cu simptomele gastrointestinale, cercetările efectuate la copii au descoperit că virusul gripal a crescut durerile abdominale, greața, vărsăturile și simptomele de diaree.
Poate reduce inflamația și nasul înfundat
Inflamația face parte din răspunsul natural al organismului la rănire sau boală; inflamația apare atunci când celulele albe din sânge migrează către țesutul inflamat pentru a ajuta la vindecare. Atunci când acest proces inflamator are loc în căile respiratorii superioare, are ca rezultat simptome comune de răceală și gripă, cum ar fi nasul înfundat sau care curge, strănut, tuse și mucus îngroșat.
În schimb, o activitate mai redusă a celulelor albe din sânge în pasajele nazale poate reduce inflamația. Și, în mod interesant, cercetările arată că supa de pui poate reduce, de fapt, numărul de celule albe din sânge care se deplasează către țesuturile inflamate. Aceasta face acest lucru prin inhibarea directă a capacității neutrofilelor, un tip de celule albe din sânge, de a se deplasa către țesutul inflamat.
Secretul nutritiv
Substanțele nutritive din supa de pui sunt cele care diferențiază acest produs față de altele, mai ales în caz de boală.
Puiul oferă organismului o sursă completă de proteine pentru a combate infecțiile. Legumele furnizează o gamă largă de vitamine, minerale și antioxidanți. Dacă sunt preparați în stil american, tăițeii oferă o sursă ușor de digerat de carbohidrați pe care organismul îi folosește pentru energie și recuperare.
Chiar și căldura unei supe de pui poate fi de ajutor. Băutul lichidului și inhalarea vaporilor cresc temperatura pasajelor nazale și respiratorii, ceea ce slăbește mucusul gros care însoțește adesea bolile respiratorii. În comparație cu apa caldă singură, studiile arată că supa de pui este mai eficientă în ceea ce privește slăbirea mucusului.
Ierburile și condimentele folosite uneori în supa de pui, cum ar fi piperul și usturoiul, slăbesc, de asemenea, mucusul. Supa, care conține apă și electroliți, ajută la rehidratare.
Tu ai auzit de umami? Expertii spun ca poate fi tradus prin „al cincilea gust”