Cercetătorii de la Universitatea King Faisal din Arabia Saudită au demonstrat, într-un studiu recent, că, dacă adăugați zațul de cafea sau frunzele de ceai folosite la o rețetă de prăjitură, ați putea spori valoarea nutritivă a acesteia și i-ați putea prelungi durata de valabilitate.
Ceaiul și cafeaua sunt cele mai populare băuturi din întreaga lume, oferind nenumăraților oameni o doză zilnică de antiinflamatoare, antioxidanți, fibre și chiar unii compuși bioactivi cu beneficii cognitive și cardiovasculare.
Din păcate, modul în care majoritatea dintre noi prepară aceste băuturi este extrem de risipitor. După extracție, aproximativ 90 la sută din produsele de ceai și cafea sunt aruncate la gunoi.
În ultimii ani, oamenii de știință au explorat posibile modalități de a folosi mai bine toate aceste deșeuri.
Recent, un studiu a descoperit că, prin adăugarea de zaț de cafea carbonizat la ciment, materialul poate deveni cu 30% mai rezistent.
10 trucuri geniale care fac ceaiul mai bun! Merită să le știi
Dar nu doar industria construcțiilor ar trebui să fie interesată de viitoarele eforturi de reciclare. Oamenii de știință au sugerat, de asemenea, utilizarea deșeurilor de ceai și cafea pentru a fortifica alimentele.
În 2020, de exemplu, cercetătorii au explorat ideea de a adăuga zaț de cafea uzat în prăjiturele fără gluten, în încercarea de a le spori valoarea nutritivă.
Iar în 2023, un alt studiu a adăugat ceai verde la prăjituri pentru a vedea dacă flavonoidele din frunze persistă după ce au stat în cuptor. Flavonoidele sunt compuși vegetali importanți cu potențiale proprietăți anticancerigene, antioxidante, antiinflamatorii și antivirale.
Cea mai nouă cercetare se bazează pe aceste studii anterioare și investighează dacă ceaiul sau cafeaua uzate își păstrează antioxidanții după ce au fost fierte și măcinate și dacă acest material poate fi reciclat pentru a îmbunătăți nutriția sau durata de valabilitate a unei prăjituri.
De ce pun unii oameni sare în cafea? O explicație științifică
Un studiu incredibil
Atunci când echipa de cercetători a înmuiat ceaiul negru și cafeaua arabică în apă distilată clocotită timp de 10 minute, au constatat că zațul uscat păstra încă un procent considerabil din compușii fenolici după aceea, care includ flavonoide.
Pulberea de ceai, de exemplu, a păstrat până la 73% dintr-un fenol numit trigalat de teaflavină, care este un antioxidant puternic recomandat celor cu colesterol ridicat, obezitate sau boli de inimă.
Pe de altă parte, zațul de cafea folosit a păstrat aproape 64 la sută dintr-un antioxidant numit acid 1-cafeoilchinic, care are, de asemenea, beneficii cunoscute pentru sănătate.
Câtă cafea e sănătos să bei pe zi? Rezultatele unui studiu științific
Chiar și după ce au intrat în cuptor, acești antioxidanți au persistat în produsul final.
„Prin încorporarea pulberilor de ceai și cafea uzate în amestec, valoarea nutritivă a prăjiturii poate fi îmbunătățită, oferind beneficii suplimentare pentru sănătate consumatorilor”, scriu cercetătorii care au realizat studiul, publicat de ACS Omega.
„Prezența compușilor bioactivi în pulberi contribuie, de asemenea, la potențiala activitate antioxidantă și întârzie creșterea microbiană în timpul depozitării.”
În comparație cu o prăjitură burete normală, prăjiturile îmbogățite cu cafea sau ceai au păstrat concentrații mai mari de fenoli, precum și de calciu, fosfor, potasiu și magneziu.
De ce să pui un strop de lapte în cafea. Beneficiile pentru sănătate dovedite ştiinţific
După două săptămâni de depozitare, prăjiturile îmbogățite au prezentat, de asemenea, o creștere microbiană mai mică decât prăjiturile de control, posibil datorită efectului inhibitor al antioxidanților selectați asupra creșterii bacteriilor.
Noile rezultate sugerează că utilizarea cafelei sau a ceaiului ar putea fi o modalitate naturală și durabilă de a îmbunătăți durata de depozitare a produselor de patiserie, infuzând în același timp produsele cu nutrienți suplimentari.
Studiu chinezesc. Consumul de ceai verde, asociat cu o viață mai lungă
