
În serialul HBO „The Last of Us„, numit după popularul joc video cu același nume, rezervele de făină din lume sunt contaminate cu o ciupercă numită Cordyceps. Atunci când oamenii mănâncă alimente făcute cu acea făină, ciuperca crește în interiorul corpului lor și îi transformă în zombie. Este posibil ca acest scenariu să devină realitate?
O întrebare la care cercetătorii vin cu un răspuns categoric. NU. Vestea proastă este că ciupercile ne pot îmbolnăvi.
Asta pentru că făina este adesea contaminată cu ciuperci care pot produce micotoxine. Cu toate acestea, o prelucrare și o gătire corespunzătoare vă pot menține, în general, în siguranță.
Cât de frecvente sunt ciupercile în făină?
Oamenii mănâncă pâine făcută din grâu de aproximativ 14.000 de ani și cultivă grâu de cel puțin 10.000 de ani.
În 1882, „boala pâinii bete” a fost documentată pentru prima dată în Rusia, unde oamenii au raportat amețeli, dureri de cap, tremur de mâini, confuzie și vărsături după ce au mâncat pâine.
Cu mult timp înainte de aceasta, țăranii chinezi raportau că mâncarea de grâu roz – un semn cheie al infecției cu un mucegai numit Fusarium – le provoca stări de rău. În mod clar, ciupercile îi îmbolnăvesc pe oameni de multă vreme.
Grâul, porumbul, orezul și chiar și fructele și legumele pot fi infectate cu ciuperci în timp ce cresc pe câmp.
Ciupercile vorbesc? O descoperire incredibilă de la Royal Society Open Science
Mutațiile ciupercilor, o realitate
În „The Last of Us”, un epidemiolog emite o teorie conform căreia schimbările climatice provoacă mutații ale ciupercii, astfel încât aceasta să poată infecta oamenii.
Realitatea nefericită este că ciupercile au devenit o problemă tot mai mare în ultimii ani, deoarece temperaturile mai ridicate încurajează creșterea lor.
Un studiu din 2017 a constatat că peste 90% din probele de făină de grâu și de porumb din Washington, D.C., conțineau ciuperci vii, Aspergillus și Fusarium fiind tipurile de mucegai predominante în făina de grâu.
Fusarium se dezvoltă pe grâu în câmp și poate provoca o boală comună a plantelor agricole numită fuzarioza sau scabie.
Fermierii folosesc mai multe tehnici pentru a reduce această boală devastatoare a plantelor, inclusiv implementarea rotației culturilor, utilizarea de soiuri și fungicide rezistente și reducerea la minimum a irigării în timpul înfloritului.
După recoltare, ei sortează boabele pentru a elimina grâul contaminat înainte de a le măcina în făină. Deși sortarea elimină cea mai mare parte a grâului contaminat, cantități mici de ciuperci pot ajunge în continuare în făină.
De ce ar trebui să mânânci câteva nuci zilnic. Dovedit științific
Distrugerea microorganismelor din făină
Vestea bună este că majoritatea ciupercilor și a altor microorganisme mor la 71-77 de grade Celsius.
Clătitele sunt gătite de obicei la o temperatură de 88-93 °C. Alte prăjituri și pâini sunt gătite la temperaturi interne cuprinse între 82-99 °C.
Așadar, spre deosebire de „The Last of Us”, atâta timp cât vă coaceți sau prăjiți aluatul, veți fi omorât ciupercile.
Problema apare atunci când oamenii mănâncă făina fără să o gătească mai întâi, cum ar fi prin consumarea aluatului de prăjituri crud.
Atât oul crud, cât și făina crudă pot conține microorganisme care îi îmbolnăvesc pe oameni.
Microorganismele care îi îngrijorează cel mai mult pe oficialii din domeniul sănătății publice sunt E. coli și Salmonella, agenți patogeni periculoși care pot provoca boli grave.
Majoritatea oamenilor nu realizează că făina pe care o cumpără de la magazin este făină crudă care conține încă microorganisme vii.
Făina este rareori tratată comercial pentru a fi sigură pentru a fi consumată crudă, deoarece consumatorii aproape întotdeauna gătesc alimentele pe bază de făină. În timp ce consumatorii pot încerca, de asemenea, să trateze termic făina crudă acasă, acest lucru nu este recomandat deoarece este posibil ca făina să nu fie întinsă suficient de subțire pentru a ucide toate microorganismele.
Unele ciuperci și microorganisme pot crea spori, care sunt ca niște semințe care le ajută să supraviețuiască în condiții nefavorabile. Acești spori pot supraviețui gătitului, uscării și congelării. Există chiar și spori de drojdie vechi de 4.500 de ani care au fost treziți și transformați în pâine. Acești spori de ciuperci rareori provoacă boli grave la oameni, cu excepția celor cu un sistem imunitar slăbit.
Se pot adăuga substanțe chimice în alimente pentru a opri dezvoltarea ciupercilor. Acești aditivi includ sorbați, benzoați și propionați. Cu toate acestea, aproape niciodată nu vedeți acești aditivi în făină sau în amestecul pentru clătite, deoarece ciupercile nu se pot dezvolta într-un praf uscat.
Un studiu cu iz morbid! În cât timp se descompune un cadavru
Micotoxine
Cel mai mare risc al ciupercilor nu este că acestea se vor dezvolta în interiorul corpului nostru, ci că se vor dezvolta pe grâu sau pe alte alimente și vor produce substanțe chimice numite micotoxine care pot cauza probleme grave de sănătate. Atunci când grâul este recoltat și măcinat în făină, micotoxinele se pot amesteca în el.
Din păcate, deși gătitul normal poate ucide microorganismele, nu distruge micotoxinele. Consumul de micotoxine poate provoca probleme care variază de la halucinații, vărsături și diaree până la cancer sau moarte. Unele dintre micotoxinele comune găsite în cereale includ aflatoxinele, deoxinivalenolul, ochratoxina A și fumonizina B.
Cel mai vechi caz cunoscut de otrăvire cu micotoxine este înregistrat ca o boală numită ergotism.
Ergotismul a fost menționat în Vechiul Testament și a fost semnalat în Europa de Vest începând cu anul 800 d.Hr.
S-a sugerat chiar că procesele vrăjitoarelor din Salem au fost cauzate de o epidemie de ergotism care a determinat victimele să aibă halucinații, deși mulți au contestat această idee. Grâul are mai puține șanse decât alte cereale să aibă micotoxine periculoase, motiv pentru care unii au propus că scăderea mortalității în Europa secolului al XVIII-lea, în special în Anglia, s-a datorat trecerii de la o dietă bazată pe secară la o dietă bazată pe grâu.
Un studiu demn de The Last of Us! Cea mai periculoasă ciupercă din lume se extinde agresiv